法國葡萄酒的分級標準

Appellation d'Origine Contrôlee AOC （法定產酒區）
最高級別的原產地葡萄酒
酒瓶招紙顯示了該酒在特定地區和葡萄園生產，有品質保証
生產規格比VDQS更嚴謹，質量指標包括葡萄種植技術、葡萄品種、酒精度和窖藏環境。所有被評為AOC等級的葡萄酒在出售前必須經過試酒和化學分析評估。嚴謹的法例保証了品質優異的AOC級葡萄酒供應市場。

Vin Délimité de Qualité Supérieur VDQS （優良地區葡萄酒）
較高質素的原產地葡萄酒
在葡萄酒級別中，地位僅次於AOC。生產質量也受到國家法定產區管制局 (Institut National des Appellations d’Origine；簡稱INAO) 嚴格監控。
凡評為優良地區葡萄酒者必須遵照INAO標準監控品質，監控範圍包括葡萄品種、酒精度、種植方法和生產方式。
品質達不到一定標準的會降為地區葡萄酒 (VDP)，相反，品質提升至指定要求可升格為法定產區(AOC)葡萄酒。

VINS DE PAYS ( 地區葡萄酒 )
VINS DE PAYS級別的葡萄酒必須是特定地區種植園所釀製的葡萄酒。
認可標示葡萄酒所使用的葡萄品種、原產地和生產方法。
葡萄酒經測試合格後會獲VINS DE PAYS評級。
各生產區所指定使用的葡萄品種已獲審核和批准。
VINS DE PAYS等級制度由一九八三年開始實行，當中不乏價廉質優的品牌。

VINS DE TABLE（日常餐酒）
法國葡萄酒的基本等級，是法國人日常生活飲用的餐酒。
法國原產，沒有指定由法國哪一地區生產的葡萄酒。葡萄品種和生產年份一般也會標示在酒瓶的招紙上。
生產量一定要達到最低要求及符合歐洲質量標準。

Blanc de blancs: 白酒純由白葡萄釀製而成。此外，香檳一般也只用莎當妮(Chardonnay) 葡萄釀成。

Blanc: 白酒。

Brut: 類似香檳的一種汽酒，入口較乾。

Château: 泛指有葡萄園的酒莊。

Crèmant: 泛指於法定產酒區（AOC）釀製的法國汽酒，有別於香檳。

Cru: 葡萄種植園、村莊，有時也指酒莊。

Cuvée: 葡萄酒之品牌。

Domaine: 泛指一般比Château 規模較小的酒莊。

Grand cru classè: 泛指法定評為頂級的酒莊。

Grand cru: 泛指品質優異的頂級葡萄種植園。

Grand vin: 酒廠裡品質最佳的葡萄酒。

Millèsime: 特定年份的葡萄酒佳釀。

Mis en bouteille au château: 葡萄酒在酒莊內入瓶。

Premier cru: 一級葡萄種植園或酒莊，但聲譽比頂級（grand cru）酒莊稍遜。

Reserve: 品質較優良的葡萄酒。

Rouge: 紅酒。

Sec: 乾，與甜相對。

Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS): 即優良地區葡萄酒，等級較AOC為低。

Vin de Pays: 即地區葡萄酒，等級較VDQS為低。酒標上Vin de Pays跟著之名字表明葡萄種植的地方。

常見之葡萄品種：

Cabernet Sauvignon卡本內蘇維翁

它是全球最受歡迎的明星品種，在世界各地都有相當高的能見度，用來釀酒的量遠超過其他葡萄品種，並是許多頂級酒款的要角。發芽較晚的蘇維翁，皮厚、果實較小且能抵抗一般霉菌，與其他品種混釀的酒，更富生命力。以此釀成的葡萄酒風格強烈容易辨識，單寧含量高，酒色較深，味道濃重，帶有強烈的澀味及酸味，酒體強勁濃厚，但同時又細緻高雅，是相當優秀的品種。年輕時帶有黑醋栗、李子等香氣，略帶薄荷、青草等植物性芳香。因單寧含量豐富，因此擁有陳年的實力，經過橡木桶陳年則容易出現雪松、菸草、咖啡等焙烤香氣

Pinot Noir黑皮諾

風格特別優雅細緻的黑皮諾以法國勃根地為主要產區，屬於果粒較小、果皮略薄的黑葡萄品種，不過黑皮諾對環境比較要求，它需要涼爽的氣候，細心的照料，是種植難度較高的品種，產量不多，因為如此才能釀造出非常細緻的頂級酒。在口感方面，酸味較高，單寧味不似卡本內蘇維翁那樣濃烈，以均衡優雅取勝，並擁有不錯的陳年潛力。年輕的Pinot Noir擁有迷人清新的果香，以櫻桃、覆盆子等紅色果香為主。陳年後的酒香則變化豐富，常有櫻桃酒、酸梅、香料和松露等複雜香氣。

Merlot梅洛

波爾多右岸最具代表性的品種，為葡萄酒入門者最廣為推薦的品種。以梅洛製成的葡萄酒呈現獨特的深紅色，並以果香著稱，帶有黑加侖、梅子、薄荷等香氣，輕柔的果香加上順口的單寧，口感如天鵝絨般的柔順，相當受歡迎。在法國波爾多，梅洛常與卡本內蘇維翁、卡本內弗朗混釀。若經橡木桶熟成，會帶有香草奶油味。

Syrah施赫

此品種適合較溫和的氣候，源自法國隆河谷地，在澳洲也有極佳的表現，為澳洲最具代表性的葡萄品種。施赫果皮顏色較深，釀成的紅酒顏色深黑，酒香濃郁多層次。年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，陳年後帶有深色水果、胡椒和荔枝乾等成熟香味，酒體緊實飽滿。因單寧含量高，極適合放置於橡木桶陳年。

Gamay

此葡萄品種果實大、汁多皮薄，帶有討喜的粉紅紫色，富含新鮮果香，口感清新帶點櫻桃味，單寧含量低，較不適合陳年，屬於年輕即飲的葡萄酒。著名的薄酒萊新酒就是以此種品種釀成的。

Cabernet Franc

此品種有上千年的歷史，為卡本內蘇維翁的親戚品種，適合較冷的氣候，釀出的酒不似卡本內蘇維翁那樣濃烈飽滿，屬於較清淡、柔和。擁有覆盆子或紫羅蘭香味，有時亦帶有濃烈青草味混合黑加侖和桑葚、黑莓等果香味。以Cabernet Franc為主釀的酒較少，通常用來與其他葡萄品種混釀。

Sangiovese

此品種在義大利最普遍，最廣被栽種的葡萄品種，可釀出中等到飽滿的酒體，具有櫻桃、酸梅等梅果味，以及乾燥藥草香。單寧含量高、酸度強，通常與卡本內蘇維翁混合。

Malbec

此品種為法國波爾多最古老的紅葡萄品種之一，分佈於法國及阿根廷，為阿根廷具代表性的葡萄品種，皮厚呈深紅色，其生命力強?，因此釀出的酒，色澤較深，香味偏黑色漿果及櫻桃味，酸度低、口感較圓潤。

Chardonnay

全球最受歡迎的白葡萄品種，號稱白葡萄天后，也是用來釀製香檳的主要品種，因能適應不同的土壤及氣候，所以在許多國家均有栽培，不過以法國勃根地為最主要產區。釀出的酒通常酒體飽滿而不甜，但依產區和釀造過程的不同，會產生不同的香味及口感，從清新的青蘋果、檸檬味等清爽口感，到濃郁的熱帶水果或奶油、堅果香味，展現不同風貌。陳年後口感較濃烈且多層次。

Riesling

德國及法國阿爾薩斯為最主要產區。果粒小，屬於10~11月間成熟的晚熟型品種。用它釀出來的酒富含果香，帶有天然甘甜與清爽的酸味，酸酸甜甜的口感非常適合想開始嘗試葡萄酒的人。Riesling從清新淡雅到濃厚醇美多元的口感，值得入門者及進階人士細細品嚐。

Sauvignon Blanc

法國羅亞爾河谷地的重要品種，並在新世界各產國廣泛種植。與Chardonnay一樣廣受世界各地歡迎的品種，以它為主釀出的酒，帶點高級感，味道十分柔順、不甜且帶有清爽的酸味。香氣秀逸，擁有熱帶水果及植物系芳香。在法國波爾多也有生產，但較常用來搭配Semillon做混釀。

Gewürztraminer

此品種主要生產於法國阿爾薩斯區，為最容易辨認之白葡萄品種，因它擁有一個最明顯的特徵，即充滿荔枝香味，香氣濃烈，並略帶玫瑰、香料等獨特的香味。

Pinot Gris

此品種為法國阿爾薩斯與義大利的人氣品種，因地區不同而有不同的表現，在義大利稱做Pinot Grigio口感比較清淡爽口，於法國阿爾薩斯所產的品種，果皮顏色深，口感較濃郁。此品種的特徵是擁有Chardonnay的濃醇，與Riesling的芳香，帶有微妙的蜂蜜、煙燻味和香料香味。

葡萄酒的年份:

年份是提供購買葡萄酒的參考，而非絕對的依據。同一個年份，在某個產區是好年份，在其他產區卻可能是普通或是壞年份。除了大區域的年度氣候狀況各地都有所不同，每個產區中的小產區也都各有不同的微氣候；而同樣的氣候，對產區裡不同的葡萄品種也有不同的影響，因此年份只能做個大概的參考，通常較適用於舊世界國家。雖然品質佳的葡萄酒大部份都標有年份，但也有例外，如無年份的香檳（Champagne non-millesime）、經多年橡木桶培養的葡萄酒，或是某些酒莊特別推出混合不同年份葡萄品種的特殊酒款。

通常好的年份指的是從生長季到採收季都要有充足的陽光照射，但也不能過熱，且降雨需適度且平均。葡萄在採收季節時（秋季）最好乾燥無雨，且不能受到病菌感染。值得注意的是，不同的葡萄品種適合的氣候條件也不相同，成熟期亦不同。因此在同產區裡對紅酒而言是好年份，但對白酒可能只是普通的年份。

此外，即使位於同一產區，因小區域的氣候變化、各葡萄園的自然條件等，會有完全不同的表現，因此每一產區的年份評價僅可做為參考，非絕對性的指標。好年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐保存。

介紹品酒的方法：

1. 觀色:
首先用眼睛進行觀察，透過葡萄酒的顏色掌握年份和特點等訊息。品酒時建議可準備純白的桌布或紙張，透過純白的紙張可以觀察酒的顏色變化。年份較新的葡萄酒通常很清澄，陳年後酒色較深。健康的酒通常是明亮的，當酒變得渾濁或出現長條及霧狀物體時，很有可能已經變質了。葡萄酒貼近杯緣的最外緣有一圈顏色較淺的區域，稱為酒緣。通常酒緣越窄表示屬於濃厚的葡萄酒；相對的，酒緣越寬則表示葡萄酒越清淡或是越老，以紅酒較明顯。

2. 搖杯、聞香:
搖杯：握住杯腳，避免酒的溫度影響酒質。以圓圈的方式搖晃酒杯，觀察杯壁上留下的一條條酒痕，通常酒愈濃稠，酒痕留得越久。氣泡的大小與持久度是氣泡酒品質的重要指標，高品質的氣泡酒通常氣泡細小而持久。有時在白酒的杯壁上會發現細微的小氣泡，那是為了讓白酒的口感更清新，一些較清淡且果香味濃的白酒會刻意保留微量的二氧化碳，因此會有細微的氣泡產生。
聞香：變化多端的香味是葡萄酒最吸引人的地方，不僅香氣豐富有特色，而且層次分明，每一次品嚐都可能有不同的表現。葡萄酒會隨著氧化程度而有不同的變化，開瓶後，可先聞一下靜止時的酒香，再與搖動酒杯之後的香味比較，酒與空氣接觸後會散發出更濃的香氣，建議聞香前最好先搖一下酒杯，讓酒香充分散發。葡萄酒的香味豐富多變，與葡萄品種有關，有些特殊的香氣只會出現在特定的葡萄酒裡。因此香氣的觀察可以感受葡萄酒香的濃郁度、細緻與否以及是否豐富多變等。

3. 品嚐、回味:
品嚐：經過視覺與嗅覺的觀察之後，接下來開始品嚐葡萄酒。首先先讓酒停留在口中，讓味覺感受葡萄酒的味道，包括酒的濃稠度、圓潤感、單寧產生的澀味、酒精產生的灼熱感及氣泡酒的氣泡刺激等，藉由這些味覺的觀察可分辨出每瓶酒的濃度、均衡感、細緻程度和耐久性等性質。把酒含在口中稍微做咀嚼的動作，或進一步輕輕吸氣進口中，讓空氣帶動酒的香味，散發到整個口腔中，藉此評估葡萄酒的口感是屬於那一種類型。通常年輕的紅酒單寧味較濃、澀味重的現象，但當單寧經陳年，澀味逐漸降低後，配合酒精的圓潤，口感會較豐厚飽滿。
餘味：最後將口中的葡萄酒喝下，感受葡萄酒留下來的餘香及持久性，餘香留存的時間和豐富性，因酒的種類和品質而有差別。通常品質越佳的葡萄酒餘香愈持久，同時香味種類豐富、優雅且綿長。

給紅酒的呵護

碰上出色而又合自己口味的葡萄酒，自然要大量入貨，留待日後慢慢享用。要在家裡闢室作酒窖，便必須注意數項必備條件，才能確保酒質不變。
室溫約為5至18度，盡可能保持恆溫，太高溫或溫差太大會加速酒的成熟，影響其原味。

不同酒適宜存於不同溫度，12度是讓好酒繼續陳年的溫度；7度適宜擺放香檳或甜白酒；18度則是紅酒的最佳適飲溫度。

保持適當濕度（65%至80%），瓶塞才不容易乾縮。酒應保持平放，使葡萄酒與軟木塞接觸，保持木塞的濕潤。

儲於陰暗隔離的地方較理想，因為光線會加速酒的變化。
震動會影響酒的成熟度，妨害其均衡陳年，必須保持靜態。

廚房也不是理想的選擇，因為烹調食物時的味道會滲入酒中，也應遠離其他電器如雪櫃及洗衣機等。